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有关烟草(一)

时间:2013/7/8 23:47:40 点击:

有关烟草(一)

Pipe Tobacco - A Never Ending Quest

首先介绍几个名词:

认识这些名词,就可以从烟草的包装上知道它的配方大要,也就可以想象它的大致口味,甚至有一天,你自己也能配方,创造属于自己的特殊口味。

Burley
(芭里)

产于美国田纳西、肯塔基、俄亥欧州的烟草,呈黄绿、黄棕色,属性情温和的烟草。它吸收其它香味的能力很强,所以它是任何配方的主料。目前是世界产量最大的品种。

Cavendish
(卡文迪西)

烟草经由糖、枫糖、莱姆酒加味后,经过循环“腌”制而成,呈暗色。经此程序而使烟草发出浓、甜、温和的口味。卡文迪西是烟草配方中的配料,只有少数配方以卡文迪西为主配方。

Latakia
(拉他吉亚)

很贵的东方烟草,产于叙利亚,深黑色,是少数连叶脉、叶梗都可用的烟草,其烟味浓香,在配方中只须加一点点,就能带来许多韵味。行家经常希望加得愈多愈好。是英国式配方中必备的成份。

Virginia
(维吉尼亚)

主要是用来制造纸烟,但叶肉肥厚的则被挑选出来制造烟斗用烟草,黄金色,烟味带甜,并有木香。烟草配方中不宜使用过多,因为它燃烧得快,而抽烟斗却是要求烧得慢。

Maryland
(马里兰)

只产于美国马里兰州,深棕色,用于增加其它烟草的燃烧特性,用于配方。

Perique
(百里科)

只产于美国路易西安那州,密西西比河边的500亩烟草田,移植任何地方皆失败。先泡在梅汁与果浆中,再装于木桶中挤压、发酵。是非常稀有、慢火、劲强,带有神秘香味的烟草,仅用于配方。

Turkish
(土耳其)

产于希腊,是燃烧均匀、微香味的烟草,用于配方。

Sun-Cured

烟草的自然干燥法,利用阳光与自然风。

Flue-Cured

以热风管加速烟草的干燥,颜色漂亮均匀,而且糖化效果较好。

Fire-Cured

烘烤法,以燃烧橡木的热度与烟烘烤,所以有烟熏味。此种烟草不用于烟斗

毒  草(The Weed)

西方人称烟草为毒草,因为它不但香醇诱人,还能让人上瘾。每一种毒草有它的特殊芬芳,巧妙的搭配后又能配出千变万化迷死人的韵味。

Tobacco is the passion of honest men and who lives without tobacco is not worthy of living.

                                                                 —Moliere —

烟草是老实人的爱恋,没有烟草就人生无趣。

                                                             —莫里尔(法国名剧作家)—

配  方(Mixtures)

烟草的配方,基本上可分两类:

1. 英国式(English)

由于英国政府禁止在烟草中添加任何东西,所以英国制的烟草无论任何配方,均为纯烟草,较能享受烟草的原味。

2. 加味(Aromatic)   【见下段】

加  味(Casings)

Casing 就是烟草界添加香味(Flavouring)的专有名词。加味技术也是当你喷出一口烟时,旁边的人闻了惊呼「好香!像是樱桃。」的原因。

加味的技术属于各厂牌的机密※,但是加味的方向不外乎:

1.水果味:樱桃、水蜜桃、奇异果。

2.花草味:特殊芳香花草。

3.酒香味:威士忌、单一麦芽、兰姆。

4.甚至咖啡、香草、木香或干果。

可惜没有马铃薯、洋葱或牛排加味,否则单单这些加味材料,就是一顿分常丰盛的晚餐。:)

※烟草公司大部份是百年以上历史的家族公司,他们的秘方每一代只传给两个人,以防外泄。

陈年与结婚

调配加味后,要经过一段陈年期(aged)与结婚期(marry)。因为通常配方中除了主配料外,可能包含三、四拾种烟草(各厂牌的机密),这段结婚期让它们的香味相互融合协调。

新手怎么办!

烟草的口味千变万化,新手挑选烟草有如走进一家餐厅,发现他的菜单居然厚达拾几页,真是无从下手。而且任一厂牌在包装上大致印有:

甜味

Sweet

不火

Cool

慢火

Slow burning

柔顺

Mild

好像每一厂牌都差不多,但其实各有奥妙,只有自己去尝试了。

劲道、香味、燃烧速度

劲道(Strength):

有强(HPH 3),中(HPH 2~2.5),柔(HPH 1.5~2),淡(HPH 1~1.5)。

香味(Aroma):

甜,花香,果香,木香,烟草本味。

燃烧速度(Burning rate):

有快,中,慢。

表面上好像可以这样区分,实际上每一种烟草配方有它的特殊口味,香味可以巧妙的压下劲道,劲道与燃烧速度可以巧妙的带出香味,真的非笔墨所能形容。

HPH :Hacker 量表。Highly Prejudiced Hacker Scale

味蕾与味觉

每一个人的味觉均不相同,而由于味蕾的关系又使得每个人一天中的味觉,会从早上的敏锐渐渐到晚上变得迟钝。所以有人建议,早上抽味道淡的烟草,中午抽中度,晚上则抽味道强劲的烟草。很少烟斗客起床就抽,因为在没吃完早餐前,味蕾未开,抽不出烟斗与烟草的真味。吃完早餐来一斗,其味无穷,美好的一天就从第一斗烟开始,而一般抽香烟者,在早餐之前不知已抽多少根了。

味觉是最主观的

只有用自己的味觉、味蕾、嗅觉去尝试,才能得知哪一种烟草最适合自己。连劲道都是主观的,你觉得是中劲道,而我却觉得是淡柔,你觉得淡柔的,对我而言可能又太强了。至于香味,有人爱樱桃味,有人爱花香,有人爱酒香。

自配烟草秘方

当您抽了一阵子烟斗,试过多种烟草配方之后,你也许会觉得如果这烟草配方再多点「什么味」会更好,恭喜你!你开始走上了玩烟草的不归路了。

这个没有终点的旅程可以由如下举例的方式开始:

例一:

调整劲道

 

英国式烟草浓香劲强(如Dunhill 的Night Cap)真是过瘾,但是对大部份人来说,强得眼冒金星。那就想办法让它柔顺一点而不失去香味(尤其Latakia 的浓郁),我个人是这般配方的:

 

两份Mac Baren   的Virginia No.1 加一份Dunhill的Night Cap。

 

同理,Borkum Riff 的超淡Ultra Light(HPH 1.5)若觉得淡了一点,可以加点Borkum Riff的Whisky(HPH 2.5,相同配方但八年的威士忌腌藏)。

例二:

如果你爱果香

 

可将新鲜的水果放在密封罐里,然后把烟草打开放在水果上,三天后烟草吸入水果香,同时保湿。苹果、水蜜桃、草莓、哈蜜瓜都可以一试,但是用过后的水果就不好吃了,不信试试看,水果的香味与甜味都让烟草吸走了。千万不要用带酸味的水果,如柠檬、柳橙,否则烟草就变酸了。

例三:

如果你爱酒香

 

将烟草摊开置于密封罐里,将你喜欢的酒以家庭用喷枪喷在烟草上,密封三天后就可以抽了,当然愈陈愈香。

 

在台湾有很多农家自己蒸馏的水果酒(透明无色的)是很好的加味原料。

 

在欧洲也有很多树子蒸馏的白酒,如瑞典的Aquivit(非葡萄酒之白酒),一组样品酒有6~12 种极为特殊的酒香,也可以用来加味。

 

以上两种白酒加味,让酒精自然蒸发而果香则留在烟草上。

 

当然,单一麦芽威士忌(Single Malt)是非常昂贵的加味材料。如果用红酒加味,记得一定要“腌”制二个月以上,最好你忘了,三年后才挖出来抽。

例四:

加韵

 

有些烟草配方有香无韵,就像很多茶、咖啡或酒一般有香无体(Body),如Captain Black 很香但是有点虚空,这时你可以加点韵体较紧实的烟草,如Dunhill的Black Aroma或Erinmore。

在国内不像西方有烟草专卖店可以照自己的意思配方(像抓中药一般,七味烟草大类各抓一点),所以在国内要玩配方比较困难。

没有办法中的办法,你可以利用:

(1)

Borkum Riff的超淡(维吉尼亚+芭里)。

(2)

Gold Block金砖(机场免税店可以买到)很漂亮的纯维吉尼亚烟草。

作为你配方的基础,加上自己的创意与不断的尝试,来找出属于自己的配方,那时你就可以用自己的名字来命名(如Tony's Mixture No.7),提供友人品尝。

以上是玩配方的起步,玩到家,你可以把便宜的烟草变成高价烟草(台湾现在的烟草价位,每50公克从NT$120~NT$1,200)。

无止境的追寻

烟斗客对烟草的追寻,比老饕、美食家、酒客、咖啡迷、茶痴还要热情。他们到全世界各地一定一头钻进烟草店去搜宝,其它人喝醉,他却是因试烟草而被「烟醉」了。就算买回来才发现口味并不很喜欢,但单单收藏那些包装(纸包、铁罐)也是一种享受、一种满足。另一用途就是取其特点,拿来充当自己配方时的调味用。

为什么呢?因为烟草带来的享受,是一种空间的无限延伸,是无穷的变化,是一种迷思,是一种感官与精神的双重刺激,更是情绪的舒缓与解脱(烟同时具有刺激与镇定两种相互矛盾的作用)。

甚至有人说:

May my last breath be drawn through a pipe, and exhaled in a jest. 

—Charles Lamb —

但愿我的最后一口气是从烟斗吸入,然后一笑,随烟而去。

—查尔斯.兰—

作者:不详 来源:网络
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